葡萄酒的酸是一直存在的，平時(shí)吃葡萄可能感受不到酸，是因?yàn)槠咸阎杏刑?，甜度就將酸度給掩蓋了，而發(fā)酵后的葡萄酒沒有糖了，甜度就無法將酸度掩蓋，所以葡萄酒喝起來就會比較酸。
 

　　葡萄酒的酸其實(shí)是一種好的東西，它既可以給予葡萄酒清新爽口的感覺又能起到殺菌的作用，是葡萄酒中不可或缺的物質(zhì)。那在面對葡萄酒的酸時(shí)，我們又該如何分辨呢?　　


        總的來說，葡萄酒會酸，無非兩種情況：
 

　　1.正常的酸(葡萄酒沒有壞掉時(shí)的酸)。
 

　　2.不正常的酸(葡萄酒已經(jīng)壞掉時(shí)的酸)。
 

 

　　正常的酸

　　在葡萄酒沒有壞掉時(shí)，它的酸來自于它的本身，也就是葡萄果實(shí)中的酸，這些酸主要包括：蘋果酸、乳酸、檸檬酸、酒石酸。
 

　　這四種酸都是葡萄酒中正常存在的酸，其特點(diǎn)是聞起來比較清新自然，沒有讓人難以接受的味道，喝的時(shí)候會比較刺激，但不會難以下咽。就像是檸檬，聞起來清新好聞，但是你要是吃的時(shí)候，估計(jì)你臉上的表情就會非常精彩!
 

　　白葡萄酒的酸度普遍偏高，所以建議在飲用白葡萄酒的時(shí)候，將葡萄酒先冰鎮(zhèn)一下，這樣喝起來酸感就會降低一些，更加容易入口。
 

　　不正常的酸

　　在葡萄酒已經(jīng)壞掉時(shí)，它的酸就不是葡萄果實(shí)本身帶來的了，而是后期在瓶中發(fā)酵的結(jié)果，也就是醋酸。
 

　　醋酸：這種酸廣泛存在于食醋和腐爛的水果當(dāng)中，氣味相當(dāng)刺鼻，一股衰敗的氣息，入口后難以下咽，而且味道經(jīng)久不散，甚至?xí)袩韲档母杏X。要想體會這種感覺，很簡單，喝口醋你就知道啦~
 

　　當(dāng)你的葡萄酒喝起來難以下咽，聞起來相當(dāng)刺鼻時(shí)，應(yīng)該就是葡萄酒已經(jīng)壞掉的結(jié)果，這時(shí)形成的醋酸就是不正常的酸，這樣的葡萄酒就不適合飲用了。
 

　　判斷依據(jù)

　　把握好葡萄酒是否壞掉是判斷葡萄酒酸度是否正常的重要依據(jù)。葡萄酒未壞，正常的酸是這樣的：　聞起來清新、無雜味，入口雖然酸，但又可以忍受可以下咽，此時(shí)的葡萄酒可以正常飲用。
 

　　葡萄酒已壞，不正常的酸是這樣的：聞起來刺鼻，有一股果醋的味道，入口后難以下咽，此時(shí)的葡萄酒不可飲用。
 

　　酸對于人來說是有益的，　中醫(yī)中就有在秋季要“少辛增酸”的說法，而且我們平時(shí)也有吃酸的習(xí)慣，　如酸奶，乳酸菌，果醋等。
 

　　只不過葡萄酒的酸會比較“刺激”，初次體驗(yàn)它的人可能難以接受這種口感，但當(dāng)你適應(yīng)了這種酸度的時(shí)候，也就是你離健康更近的時(shí)候。以后喝酒時(shí)，可要好好注意一下的你的葡萄酒，可不要喝到醋酸了還覺得是正?，F(xiàn)象。