在品嘗葡萄酒時(shí)，我們常聽見別人用豐滿、中等或輕盈來(lái)形容一款葡萄酒的酒體，那酒體到底指什么?

　　這些形容詞又分別代表什么意思?又是什么因素決定了葡萄酒的酒體呢?

　　1. 什么是葡萄酒的酒體?

　　在英文品酒詞匯中，酒體用body表示，它專指酒液在舌面上的質(zhì)量，也就是酒中單寧、糖分、酸度、甘油和干浸出物等物質(zhì)結(jié)合起來(lái)在口中的分量。

　　即質(zhì)量、密度、濃稠度與飽滿度的綜合感知。

　　2. 葡萄酒的酒體是由哪些因素決定的?

　?、?酒精

　　決定酒體的因素有很多，酒精是首要的決定性因素，它決定了葡萄酒的粘稠度。葡萄酒的酒精度越高，品嘗時(shí)的口感就越重，酒體越豐滿。酒精度高于 13.5% 的葡萄酒，酒體一般較為厚重豐滿。

　?、?浸漬物

　　浸漬物是另一個(gè)影響酒體的關(guān)鍵因素。浸漬物大多是不易揮發(fā)的物質(zhì)，如：?jiǎn)螌?、甘油、糖分和可溶性風(fēng)味物質(zhì)(如果膠、酚類、蛋白質(zhì)等)以及酸度。

　　前三種成分的含量越高，葡萄酒的酒體就越重;

　　不過(guò)，酸度越高，葡萄酒的酒體就會(huì)顯得越輕。因此，酸度高的葡萄酒通常酒體偏輕;當(dāng)然，有些葡萄酒不僅酸度高，殘留糖分含量也高，那它的酒體就依然會(huì)顯得豐滿厚重。

　?、?釀酒葡萄品種

　　酒體較輕的紅葡萄酒在如今是比較少見的，不過(guò)我們偶爾也會(huì)遇到一款酒體輕盈的基安帝、瓦波利切拉或黑皮諾。

　　輕酒體的紅葡萄酒口感雅致，輕如薄紗，然而，這種雅致如果缺乏足夠的風(fēng)味來(lái)支撐，就容易顯得單薄如水。

　　至于酒體較輕的白葡萄酒，常見的包括雷司令，甜型雷司令除外，因?yàn)樗母咛欠謺?huì)增加葡萄酒口感的厚重感。其它輕酒體白葡萄酒有長(zhǎng)相思、灰皮諾和白詩(shī)南等。

　　霞多麗葡萄酒大多比長(zhǎng)相思和雷司令葡萄酒的酒體豐滿，是酒體較重的白葡萄酒的典型代表，但也受到種植地區(qū)氣候因素的影響。釀酒師在釀制霞多麗時(shí)，選擇橡木桶發(fā)酵或熟化的工藝，能夠增加葡萄酒的酒體。

　　總體來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒大多比白葡萄酒酒體豐滿。黑皮諾是中等酒體的紅葡萄酒的較佳代表，其主要產(chǎn)區(qū)包括就舊世界的法國(guó)勃艮第，以及新世界的新西蘭馬爾堡、加利福尼亞州的中央海岸。

　?、?種植地區(qū)氣候

　　葡萄酒的酒體或風(fēng)格是由多方面決定的，氣候的影響不容忽視。通常，氣候溫暖產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒因葡萄成熟度高，其酒精度也較高，而酒精度高會(huì)增加酒體，因此氣候溫暖產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒往往酒體豐滿。

　　反之，氣候偏冷產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒酒體偏輕，例如，一款來(lái)自陽(yáng)光充裕的納帕谷產(chǎn)區(qū)的赤霞珠，要比來(lái)自氣候涼爽的波爾多產(chǎn)區(qū)的赤霞珠酒體豐滿。

　　在寒冷地區(qū)釀造的霞多麗葡萄酒爽脆清瘦，與在溫暖地區(qū)用橡木桶釀造的霞多麗葡萄酒的厚重豐滿截然不同。

　　酒體是輕是重，與葡萄酒的品質(zhì)并不直接相關(guān)，酒體更為豐滿并不意味著酒質(zhì)就高，例如：

　　產(chǎn)自德國(guó)摩澤爾的雷司令，酒體輕盈，但品質(zhì)極高。一款葡萄酒是其酒體與風(fēng)味、酸度、甜度和酒精度達(dá)到平衡狀態(tài)，方能稱之為優(yōu)質(zhì)。